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超潮!台北「中山意舍」無國界料理 大玩台灣元素

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國賓旗下amba台北中山意舍酒店ACHOI餐廳顧問主廚林明健(Kin)在無國界料理的秋季菜單中,大玩台灣元素,麻豆文旦、柿子、青花魚、馬頭魚等台灣當季最鮮美的食材,透過Kin的巧思,頓時「潮」了起來。「自家醃製青花魚、文旦、橄欖、紫蘇」是一道大膽的菜色,秋天雖是青花肥美時,但易生腥味的特質,非高手不願輕易嘗試生鮮料理。Kin選用現流青花魚,以米醋佐以文旦皮、百里香、糖,透過醃漬熟成,上桌前在底下沾上磨成粉狀的風乾黑橄欖,周遭點綴文旦果肉,淋上紫蘇橄欖油,鮮爽多汁。