國賓旗下amba台北中山意舍酒店ACHOI餐廳顧問主廚林明健（Kin）在無國界料理的秋季菜單中，大玩台灣元素，麻豆文旦、柿子、青花魚、馬頭魚等台灣當季最鮮美的食材，透過Kin的巧思，頓時「潮」了起來。「自家醃製青花魚、文旦、橄欖、紫蘇」是一道大膽的菜色，秋天雖是青花肥美時，但易生腥味的特質，非高手不願輕易嘗試生鮮料理。Kin選用現流青花魚，以米醋佐以文旦皮、百里香、糖，透過醃漬熟成，上桌前在底下沾上磨成粉狀的風乾黑橄欖，周遭點綴文旦果肉，淋上紫蘇橄欖油，鮮爽多汁。
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