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日本美食天婦羅的正確打開方式

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大家都知道天婦羅是日本著名油炸食品了,和壽司、蕎麥麵共同撐起江戶美食界的一片天。那麼特別矯情的壽司我們都會吃了,吃天婦羅還有什麼難的嗎?

也許你真的會遇到以下問題,一起看看吧。

 

天婦羅為什麼叫天婦羅?

“ 天婦羅 ”一詞據說源自葡語表示節日的詞語Tempora,是葡國人在大齋期期間因禁吃肉,而以吃魚代替肉而烹煮的一種食物,由葡萄牙傳教士於16世紀傳入日本,後來於日本流行。

我吃的真的是天婦羅嗎?

難道認出天婦羅很難嗎?有的時候,真的很難講。

當您在大阪的某個食品攤點了一份叫做天婦羅的食物,發現端上來的不是這樣:

而是這樣:

您的三觀是不是瞬間崩塌呢?

日本關東和關西人民在飲食的任何問題上好像都很難達成共識,對天婦羅也是如此。關東的天婦羅為一種魚貝類或蔬菜等裹以小麥粉與蛋汁,並油炸的日本料理,也就是我們一般意義上的天婦羅。而關西的天婦羅為一種魚漿油炸食品,關東稱之薩摩揚(薩摩揚げ),類似台灣的甜不辣。所以,確認“天婦羅”的語境是能吃到符合自己預期的天婦羅的首要條件。

天婦羅貴不貴?

天婦羅是可以陽春白雪,也可以平民範兒的食物。它可以是大眾食堂便當裡的郭德綱,幾百日元便可以心滿意足地解決一頓午飯,像這樣:

也可以是高大上的天婦羅專門店裡的吳彥祖,一個主廚菜單要吃掉二萬日元,像這樣:

天婦羅最初登上歷史舞台的時候,是以和藹可親的鄰家漢子形像出現的。在安永年間,熱鬧繁華的街道已經有很多接地氣兒的天婦羅攤位。價格平易、料理起來又不復雜的天婦羅酥脆可口,果腹感強,帶來滿滿正能量。而高級天婦羅從江戶末期到明治年間迎來了鼎盛時代,有很多看起來很貴的天婦羅專門店脫穎而出。現在天婦羅的格局也是豐儉由人,只是如果去平民小店就不要過於挑剔食材和油溫了。

不同季節吃什麼天婦羅?

這其實是件聽天由命的事兒,什麼食材當季就吃什麼基本沒錯。

春季可以品嚐銀魚、香魚、櫻花蝦、文蛤、蠶豆、蘆筍、刺嫩芽等;夏季則是大眼鲬、沙梭、銀寶、茄子、南瓜等;秋季不妨嘗試蝦虎魚、松茸、山牛蒡、栗子、百合;而冬季不要錯過牡蠣、白子、扇貝、番薯等。在一些天婦羅店,有的食材可能並不是在盛產期推出,而是在食材剛剛上市時,有嚐鮮之意。

所有食材都可以做成天婦羅嗎?

天婦羅全世界的確是個野心勃勃的計劃,不過我們還是不要太亂來~

天婦羅的選料有一定要求,對脂肪過多、酸味過重、水分含量過大、外殼很堅硬的原料一般不選用。對於貝類,一般是去殼製作天婦羅,也有帶半殼油炸的。雞肉、牛肉、豬肉有做成天婦羅的,但有些人認為肉類做成天婦羅並不好吃,不如傳統以海鮮和蔬菜為主要原料的天婦羅味道醇美,而且動物脂肪進入炸油中,對炸油風味會有影響,天婦羅店需要增加炸油更換的頻率來保證油品質量。

你能分清雞天婦羅和炸雞嗎?

想來點特別的?沒問題!天婦羅的世界還是充滿想像力的。可以嘗試一下柿餅天婦羅、雞蛋天婦羅、納豆天婦羅、壽司天婦羅、楓葉天婦羅、梅花天婦羅、饅頭天婦羅,當然還有冰淇淋天婦羅喔~

以為穿了皮膚衣我就不認識你們了嗎~

吃天婦羅的順序是怎麼樣的呢?

如果你的天婦羅是一盤子一起端上來的,你就得思考一下先從哪裡開始吃這個嚴肅的問題了。一般天婦羅的擺放是按照味道的濃淡,由前至後,靠近身前的一般是口味最淡的,應該先吃,然後再吃口味重的。

如果是在專門的天婦羅店,天婦羅一道一道呈上,這個問題就不用你費心了。但你會發現,車蝦(車海老)經常是最先出現,顏色明麗、味道鮮美,蝦肉和蝦鬚又可以兩吃,口感上有鮮明的對比,以此開場輕快而體面。然後往往是綠色蔬菜,在蔬菜和海鮮的交替當中不斷推進。在海鮮當中,也是從味道清淡、需要低溫油炸的魚類開始(如沙梭),然後步步遞進(如大眼鲬),最後到需要高溫炸酥的魚類(如星鰻)。食材的質感上也是從柔軟的食材開始吃,最後吃柔韌的食材。蔬菜當中也是先從莖葉類開始,然後是果實類和根類。尤其是有甜味的蔬菜,應該放在靠後的位置食用。

吃天婦羅蘸鹽還是蘸汁呢?

過去,關東、關西人民在這個問題上也有不同看法。關東人喜歡用dashi 出汁、味霖、醬油、糖等和蘿蔔泥調製天婦羅醬汁(天汁),而關西人喜歡蘸鹽來吃天婦羅。經過各種磨合和融合,現在很多天婦羅店的做法是既提供天汁,也提供鹽。有的店家還會提供芥末鹽、咖哩鹽、抹茶鹽、芝麻鹽、山椒鹽、柚子鹽等特別的口味。所以,關東關西的小伙伴們,讓我們求同存異,和平共處吧。

天婦羅喜歡和誰在一起?

天婦羅的好朋友是米飯、麵條。所以,無論是天婦羅蓋飯(天丼)、天婦羅茶泡飯、天婦羅定食、天婦羅蕎麥麵、天婦羅烏冬面都是非常歡樂的組合。

吃天婦羅最重要的是?

趁!熱!吃!

天婦羅面衣外部的酥脆、內部的水潤在分分鐘間就會黯然失色。所以,端上來的三十秒內立刻把它撲倒吧!